温度在多少的时候动物会冬眠？
题主问的应该是“什么温度下，动物开始进入冬眠”而不是“在什么样的气温下，动物才会冬眠” 这是因为，并不是所有动物都会冬眠（就像人类一样，并不具备冬眠的生理特征），而已经冬眠的动物，也不是一进入冬季就马上沉沉睡去的。所以这个问题本身就不太正确。
不过呢，大多数动物确实会在秋冬之交进入冬眠状态，并且此时外界温度较低。 但是！！这里的关键词是“大多”和“较低”。对于不同动物，这两个数值的要求是不同的，而且同一物种对这两个数值的要求也不是恒定不变的。这就导致一个现象：同样是冷血动物或者恒温动物，有些可以接受比较高的温度而继续活跃，而有些则必须在低温情况下才能启动冬眠机制。
先来看一组数据： 在20℃的环境中，一只健康的非洲刺猬可以保持4-5周的能量平衡。在18℃时，它们只能保持3周；而在16℃时，就只能保持不到2周了。
而在低温环境下（5℃以下），如果给予充足的食物，小刺猬能存活3个月之久。当环境温度维持在0℃左右，并有适当的光线、充足的食物供应的情况下，刺猬也能存活下来。但一旦气温骤降（低于0℃），再提供足够的营养，刺猬也难以存活。0℃是一个重要的临界温度。[1][2] 所以，从上述数据来看，温度对寒冷敏感的动物，最低耐受温度其实是有一定差异的，而且与体温调节相关的基因多态性也起重要作用。
以冬眠闻名的鼹鼠，就是一个很好的例子。多数鼠类都是恒温动物，在低温环境中可以通过增加能量消耗、提高代谢水平的方式来维持基础体温（保持大脑等器官的功能活动所需温度），因此它们可以在比较宽泛的温度范围内存活。
然而，并非所有的鼹鼠都具备在低温环境下激活冬眠机制的能力。欧洲和北美洲的鼹鼠通常都能适应0℃以下的低温，因此它们可以安全地潜入地下，在土层中度过整个冬天。但是生活在南美阿根廷的鼹鼠却不能在0℃以下的环境里冬眠。即使是在冰天雪地的季节，它们也会保持活跃的状态——要么四处游走，要么啃食植物根茎。只不过到了春季，随着天气逐渐转暖，它们的代谢水平逐渐降低，才回到正常的状态。
究其原因，是因为南美鼹鼠体内有一种叫作Nesfertilidin的抑制剂，它会抑制甲状旁腺产生的PTH（骨钙素）进而阻碍钙离子吸收，从而造成低血钙。而在低温环境下，这种因低血钙引起的冬眠能力会被完全激活，使身体立即进入休眠状态。只要给予足够的食物，它们就能在土层中平安度过隆冬。