什么狗肉最好？
狗的品种和选材
用于烹调的宜选用10千克左右的成狗，品种宜为黄狗，其他品种的狗不能用来做狗肉菜肴。因为黄狗的肉质结实无臊膻异味、味道鲜美。宰杀时要杀毛色光滑有光泽的健壮狗，病狗、死狗和老狗均不能用。毛色发黄、鼻口发黑、眼圈发黑的狗肉臊味重，毛色发黑、发绿、发紫或杂色的狗肉不够味。宰杀时不能用刀割杀，要用左手捏闭狗嘴，右手持一根25厘米长的尖钎从狗的心脏上部插进去，插钎要紧，插后不能动。插钎要准确迅速，使狗瞬间死亡。初宰杀的狗肉不能立即烹调，应悬挂于通风干燥处晾1-2天，烹调时可去掉腥膻味，增加狗肉的芳香气味。
宰杀时间以秋、冬季节的清晨为宜，此时狗体内热能贮存得多，肉质结实紧，味道鲜美，膻腥气较轻；春秋两季宰杀的狗比冬、夏两季宰杀的狗有香味，更鲜美；上午宰杀的狗比下午宰杀的狗味道好。宰杀的时辰选在辰时、亥时、子时、未时时（按农村阴历来算）。不能在寅时、申时宰杀（按农村阴历来算），此时宰杀味不佳。
保存方法
鲜狗肉可悬挂于通风干燥处晾1-2天后，再放冷冻库保存备用。这样保存的狗肉烹调时膻腥较轻，香味较浓，口感细嫩。